María del Mar Morales
Health coach - Esp. en Nutrición
La alimentación baja en carbohidratos adquiere cada vez más popularidad y partidarios, sin embargo no siempre es fácil encontrar ideas de comidas restringidas en este macronutriente y que además sean deliciosas y saludables. En este artículo te enseñaremos a preparar unos espectaculares calabacines (o zucchinis) rellenos, para chuparse los dedos.
¿Aún no has probado el calabacín? Se trata de una hortaliza originaria de Italia que es increíblemente versátil y nutritiva, por lo que su uso y consumo se ha extendido en todo el mundo.
El también llamado zucchini contiene diferentes micronutrientes como las vitaminas A, C y K, y también aporta minerales como el manganeso, el potasio y el magnesio. Además, es rico en compuestos antioxidantes como la luteína, la zeaxantina y el betacaroteno.
Dentro de los principales beneficios asociados al consumo de calabacín se encuentran:
- Es rico en agua por lo que contribuye a una correcta hidratación y a una digestión saludable.
- Solo aporta 3 gramos de carbohidratos por taza cocida, por lo que es un excelente alimento para personas con diabetes y obesidad.
- Es bajo en calorías e ideal para aportar saciedad en planes de adelgazamiento.
- Es fácil de incorporar en la alimentación, pudiéndose agregar a ensaladas, guisos, cremas de verduras y arroces. Una forma muy popular de preparación es los espaguetis de zucchini.
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Ingredientes
- 1 calabacín o zucchini mediano
- 1 taza de camarones desvenados y cocinados.
- 1 tomate picado en cuadritos
- 1/4 de taza de pimentón picado en cuadritos
- 1/2 taza de cebolla o cebollín picada en cuadritos
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cdita de aceite de oliva
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Preparación
- Corta el calabacín por la mitad con un cuchillo.
- Pon a hervir una olla con agua, sal y un chorrito de aceite de oliva.
- Cuando la olla esté hirviendo, sumerge los calabacines, tapa y deja en el fuego por 3 minutos.
- Al pasar los 3 minutos, retira los calabacines del agua y déjalos reposar.
- Mientras tanto, prepara un guiso en un sartén con ajo, la cebolla, el tomate y el pimentón (saltea todo en aceite de oliva hasta que el pimentón esté blando). Agrega al final los camarones cocinados y mezcla bien.
- Toma nuevamente las dos mitades de calabacín y con ayuda de una cuchara retira parte del contenido del centro, con el objetivo de abrir espacio para el relleno. Con ayuda de una toalla absorben retira el exceso de humedad del calabacín.
- No te deshagas del contenido que extrajiste del calabacín. Pícalo en cuadritos e incorpóralo en el sartén con el resto del relleno.
- Rellena los calabacines y disfruta.
Variaciones
Esta es una receta que admite diferentes variaciones en lo que tiene que ver con el relleno. En lugar de camarones, se pueden otras alternativas ricas en proteína como pollo en cubos, carne molida, cerdo desmechado o atún. Incluso se puede preparar con opciones vegetales como puré de frijol o de garbanzos.
De manera opcional también se puede esparcir queso parmesano o rallado al final y llevar unos minutos al horno para gratinar.
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