Guiso de pepino: una nutritiva guarnición

guiso de pepino

El pepino de rellenar, también conocido como caigua o achocha, es un vegetal popular de las regiones montañosas y suele recomendarse en dietas para adelgazar.

Sus propiedades lo convierten en un alimento ideal para regular los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre. Además tiene escaso valor calórico.

A continuación te enseñamos una deliciosa receta para preparar un guiso con este pepino, el cual puede servirte de guarnición o como plato principal si decides agregar alguna proteína como pollo en trozos o carne.

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Ingredientes

  • 1 pepino de rellenar (o caigua)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • 1/2 cebolla cabezona
  • 1 rama de cebolla larga
  • 1 o 2 huevos
  • Sal y pimienta al gusto

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Preparación

  1. Corta el pepino por la mitad y retira las semillas. Lávalo con abundante agua, sobre todo en el exterior.

  2. Pica el pepino en trozos y ponlo a cocinar en agua con sal por aproximadamente 20 minutos.

  3. En una sartén, sofríe el ajo, la cebolla cabezona y la cebolla larga por 5 minutos. Luego agrega el tomate y deja sofreír la mezcla por 10 minutos más.

  4. En agua caliente, pon a cocinar los huevos por 12 minutos.

  5. Cuando el pepino esté listo, agrégalo al guiso en la sartén y revuelve bien. Agrega sal y condimenta al gusto.

  6. Sirve y agrega los huevos cocidos.

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