¿Qué es glutamato monosódico y por qué debes evitarlo?

¿Qué es glutamato monosódico y por qué debes evitarlo?

Última actualización: 7 julio, 2020

El glutamato monosódico (MSG) es uno de los aditivos más populares en todo el mundo, el cual se usa para potenciar el sabor de los alimentos procesados industrialmente.

Se trata básicamente de una sal, resultado de un proceso químico, que podemos encontrar en sopas envasadas, alimentos enlatados, carnes procesadas, productos congelados y en las famosas papas de paquete.

A pesar de que la FDA clasificó al glutamato monosódico como un aditivo “generalmente reconocido como inocuo”, expertos de todo el mundo continúan alertando sobre sus efectos adversos en la salud humana.

La prestigiosa Mayo Clinic reveló que entre las reacciones adversas reportadas tras el consumo de alimentos con glutamato monosódico, se ecuentran:

  • Dolor de cabeza
  • Aceleración del ritmo cardíaco
  • Náuseas
  • Debilidad
  • Presión facial o rigidez
  • Entumecimiento en la cara o cuello
  • Enrojecimiento

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Investigaciones adelantadas

glutamato monosódico

Una investigación publicada en American Journal of Physiology-Endocrinology and Metabolism reveló, tras pruebas en roedores, que el glutamato monosódico disminuye en la acción de la hormona leptina, la cual afecta directamente el apetito e interviene en el control del peso corporal.

Otro estudio publicado en la revista Science permitió evidenciar que la inyección de glutamato monosódico en roedores indujo a necrosis (muerte) neuronal en varias regiones del cerebro, así como retraso en el desarrollo esquelético y aumento de peso.

Adicionalmente, el Instituto de Ciencias de la Conducta de Sevilla publicó una investigación que sugiere que el consumo de alimentos con glutamato monosódico genera adicción e incrementa la sensación de hambre. Esto nuevamente señala los efectos de este aditivo en el aumento del peso corporal.

Sin embargo y pese a los resultados de estas investigaciones, aún parece haber una carencia de evidencia científica que corrobore estos efectos negativos en seres humanos. Por ello se sigue empleando esté aditivo en una gran cantidad de alimentos comerciales.

Alimentos con glutamato monosódico

enlatados

  • Salsas y aderezos industriales
  • Galletas
  • Papas de paquete y snacks salados
  • Embutidos
  • Sopas envasadas
  • Enlatados

Para mayor seguridad, lee las etiquetas y ten presente que este aditivo también puede aparecer bajo los siguientes nombres:

  • Aditivo E-621
  • Sal china
  • Ajinomoto
  • Proteína hidrolizada
  • Umami
  • Extracto de levadura
  • Levadura autolizada

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