Triquinosis: la enfermedad provocada por el consumo de carne mal cocida

La triquinosis es una enfermedad parasitaria de tipo transmisible que se puede contraer debido al consumo de carne cruda o poco cocida que contenga larvas o gusanos inmaduros del nematodo triquina (nombre del parásito).

Este tipo de gusano o parásito puede estar presente en la carne de animales  como el cerdo, el jabalí, caballo y algunas aves, entre otros. 

Cuando los seres humanos ingieren la carne (sin la cocción adecuada) de algún animal con esta infección, las larvas se alojan en el intestino hasta convertirse en gusanos maduros.

Estos gusanos, posteriormente, producen nuevas larvas que se desplazan por los tejidos y músculos del organismo.

Síntomas de triquinosis

Los primeros signos de alerta de esta enfermedad pueden aparecer entre uno o dos días después del consumo de carne infectada. Sin embargo algunos síntomas se presentan solo después de pasadas varias semanas.

Dentro de los síntomas más comunes se encuentran:

  • Diarrea
  • Molestia abdominal
  • Espasmos 
  • Náuseas
  • Vómitos
  • Fatiga 

Tras la invasión de los tejidos, se pueden presentar estos signos:

  • Fiebre
  • Dolor de cabeza
  • Sensibilidad a la luz
  • Conjuntivitis
  • Dolor muscular

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Posibles complicaciones

Aunque normalmente la triquinosis puede tratarse fácilmente con medicamentos, cuando el consumo de carne infectado fue muy elevado, las larvas pueden ocasionar serias complicaciones:

  • Encefalitis 
  • Insuficiencia cardíaca
  • Neumonía
  • Inflamación del miocardio
  • Meningitis

Medidas de prevención

Básicamente la forma más efectiva de prevenir la triquinosis consiste en preparar los alimentos correctamente y con los tiempos de cocción adecuados.

De ser necesario, puedes usar un termómetro para carnes para asegurarte de que la cocción esté completa.

Si vas a un restaurante, evita comer carnes que tengan tonos rosados. 

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